Cucine professionali, regole di manutenzione e pulizia per tenerle sempre in ordine
La pulizia delle cucine professionali è una questione seria. Anche di sicurezza e di rispetto nei confronti degli operatori che vi lavorano e dei consumatori che scelgono un determinato locale. Per questo, una particolare attenzione va riposta alla manutenzione delle attrezzature impiegate nell’ambito della ristorazione.
Condizioni di pulizia e anche di manutenzione non adeguate possono creare problemi alla commestibilità degli alimenti e conseguentemente alla salute dei consumatori. Se queste operazioni non vengono eseguite periodicamente e in maniera corretta si possono creare rischi per la salute. Ecco perché bene sarebbe stabilire una programmazione delle manutenzioni, annotando il tutto in un apposito registro.
Trattandosi di macchine destinate alla preparazione degli alimenti, se questi controlli periodici non vengono effettuati da chi di competenza, il problema in agguato è quello di pericolose contaminazioni di vario tipo: fisiche, per la presenza di frammenti di macchinari o di corpi estranei nei piatti che si preparano, chimiche per la presenza di grassi utilizzati magari per lubrificare parti dei macchinari, o biologiche, con microrganismi che si insediano negli alimenti.
Non bisogna dimenticare poi la pulizia delle cappe di aspirazione e nello specifico dei filtri, delle condotte e dei motori. I depositi che si formano nelle cappe sono spesso all’origine della proliferazione di muffe e batteri che potrebbero inquinare i cibi. Senza dimenticare poi che i grassi che si accumulano nei motori, possono ridurne la capacità di aspirazione, con la spiacevole conseguenza che sgradevoli odori vadano a diffondersi anche in sala.
Si tratta di una serie di accorgimenti utili per mantenere alte le condizioni igienico-sanitarie dell’ambiente di lavoro, evitando così di incorrere in pesanti sanzioni o, nei casi più estremi, anche alla chiusura della cucina. Per tutti questi motivi, è importante dunque concentrarsi sull’efficienza delle apparecchiature della propria cucina professionale, assicurandosi che il loro perfetto funzionamento e la loro pulizia siano un vero punto di forza per il proprio locale.
